Une farine protégée

La farine de châtaigne corse (farina castagnina corsa) est protégée par une AOC depuis 2006 et par une AOP européenne depuis 2010. Elle vient de 270 communes de montagne, situées pour la plupart entre 400 et 1 200 mètres d’altitude. Les châtaignes sont ramassées entre octobre et décembre, puis séchées, décortiquées, triées et moulues, traditionnellement avec des meules de granit.

Le résultat est une farine fine, au goût naturellement sucré, qui ne contient pas de gluten.

Que cuisine-t-on avec ?

Autrefois, la châtaigne se mangeait tous les jours : en bouillie, en galette, en pain. Un repas de noces du XIXe siècle comptait, dit-on, jusqu’à vingt-deux préparations différentes à base de farine de châtaigne ! La plus célèbre reste la pulenda, la polenta de châtaigne, servie avec du brocciu et du figatellu : vous la retrouverez dans notre article À table : figatellu, brocciu frais, œufs et pulenda.

Les gâteaux, les flans, les beignets et même une bière à la châtaigne complètent la gamme. Ces douceurs se dégustent aussi bien après un repas qu’au goûter.

Les fêtes de la châtaigne

Chaque année, la saison est célébrée dans plusieurs villages. En novembre, Évisa organise la Journée du marron. En décembre, Bocognano accueille la Fiera di a Castagna, la plus ancienne foire de la châtaigne de l’île : plus de 150 exposants, des producteurs de farine, des démonstrations culinaires, des concours, des concerts, et un grand restaurant où l’on sert la pulenda avec du brocciu et du figatellu. Elle attire chaque année plus de 20 000 visiteurs. L’édition 2026 est annoncée du 4 au 6 décembre ; pensez à vérifier les dates auprès de l’organisation avant de partir.

Bocognano, tout près de Peri

Bocognano se trouve dans la vallée de la Gravona, celle de Peri, à moins d’une heure de route de notre studio Casa Verde et du village de Peri. C’est une belle excursion pour une journée d’hiver : on y goûte, on y achète sa farine de l’année, et l’on repart avec de quoi cuisiner une vraie pulenda.

Retrouvez tous nos conseils de visite dans la rubrique Découvrir la Corse.

Star de la gastronomie insulaire, vous ne pourrez la manquer sous aucun prétexte … Elle est réalisée à partir d’une race de porc insulaire appelée « porcu nustrale » et se fabrique uniquement en hiver.  Aujourd’hui la charcuterie Corse fait l’objet d’une AOC (appellation d’origine contrôlée)  depuis 2012, afin de certifier de sa qualité et de sa provenance.

Mais que retrouvons nous dans la famille de la charcuterie ?La Coppa, qui est l’échine du porc appréciée pour son petit goût salé et son arôme fumé. En apéritif ou bien en entrée sur un plateau de charcuterie, vous pouvez la déguster à partir du printemps pour les petites pièces, sinon pendant l’été pour les plus grosses. La coppa se conserve dans le temps donc n’hésitez pas à la glisser dans votre valise

Le Prisuttu , jambon sec et cru, c’est la cuisse du porc. On l’aime tranché, et on peut le déguster tout au long de l’année ! De quoi faire plaisir aux plus gourmands

Le Lonzu, c’est la longe du porc. Ce qui lui donne son goût si exquis c’est le gras.  Pas de panique, en Corse le gras peut se manger. Il s’agit d’une pièce de charcuterie de saison à déguster dès le printemps lors de vos premiers apéritifs. Le lonzu se conserve également dans le temps

La panzetta , c’est la poitrine du porc. Elle est l’ingrédient incontournable de nombreuses recettes en corse. Vous pouvez la déguster toute l’annéeLa saucisse Corse, réalisée à partir de l’épaule du porc. Et attention pas de saucisson d’âne dans notre petite famille de la charcuterie corse, ni même de notre gastronomie. Elle se déguste en général au printemps, voir en été à condition que celle-ci soit bien sèche.

Le figatellu , l’incontournable de l’hiver ! Confectionné à partir du foie du porc. Il peut être fumé ou non. Son goût est plus prononcé en Corse du sud car plus chargé en foie. Attention le figatellu se mange uniquement en hiver. On le cuit à la cheminée ou feu de bois, puis on le déguste dans un bon morceau de pain, accompagné de pulenda, brocciu et des œufs au plat (repas traditionnel hivernal par excellence)

Les Îles Sanguinaires se trouvent à l’extrémité Nord du golfe d’Ajaccio. Elles annoncent pour les marins l’arrivée dans le golfe de Sagone.

Cet archipel se compose de 4 îlots appelés “Isuli Sanguinarii” s’étendant au large de la Pointe de la Parata. Plusieurs histoires et légendes expliqueraient ce nom donné aux iles sanguinaires, mais il semblerait qu’une d’entre elle soit plus logique et crédible que d’autre.

L’ARCHIPEL DES SANGUINAIRES

Ce site est classé NATURA 2OOO, il fait aujourd’hui figure de véritables havres de paix pour de nombreuses espèces endémiques à la Corse et des espèces d’oiseaux marins comme le goéland leucophée et le puffin cendré. Accessible uniquement en bateau, l’îlot principal porte le nom de « MEZZU MARE », qui veut dire en Corse, au milieu de la mer. Mezzu Mare ou grande Sanguinaire, mesure 32 ha. Recouverte par une végétation basse qui est coiffée par les vents marins. Ensuite l’île des Cormorans aussi appelés l’Isolottu, vient à côté l’île de Cala d’Alga d’une trentaine de mètres de hauteur et l’île des Porri également de 30 mètres de haut. Cet îlot est aussi appelé l’île des poireaux sauvages. L’histoire raconte que des pêcheurs ont fait naufrage et se sont réfugiés sur ce promontoire rocheux. En attendant les secours et que la mer se calme, ils ont pu manger ces fameux poireaux sauvages. Une vierge Marie a été déposée sur cet îlot en remerciement et protège aujourd’hui les marins qui naviguent dans le secteur.

Il ne faut pas oublier le rocher “U Sbiru” situé entre l’île des Porri et l’île des Cormorans haut de 13 m. Il convient aussi de rappeler que l’écrivain “Alphonse DAUDET” (Les lettres de mon Moulin) séjourna en Corse de décembre 1862 à mars 1863 où il passera trois jours sur Mezzu Mare qui lui inspira l’une des trois lettres de mon Moulin parlant de la CORSE.

Avec le bateau de la Compagnie de Navigation “MARE BELLU” au départ de la plage de TIUCCIA, petite station balnéaire à 25 kms au nord d’Ajaccio, sur la route en direction de Calvi par la côte, vous embarquerez pour une promenade de 3 heures avec baignade, apéritif et retour au coucher du soleil.

Le Capitaine de votre bateau vous débarquera sur la Grande Sanguinaire MEZZU MARE sur un quai en contrebas d’une enceinte polygonale qui correspond aux ruines de l’ancien Lazaret. C’est ici qu’étaient placés les marins pêcheurs de corail, mis en quarantaine, qui revenaient d’Afrique du nord, mais son utilisation fût de courte durée. De là, vous monterez au phare des Sanguinaires d’où vous jouirez d’une belle vue sur le nord de l’île, les îlots et les passes. Après être redescendu au lazaret, vous vous déplacerez vers l’ouest pour aller voir l’ancien Sémaphore et la tour carrée de Castelucciu.

Randonnée au plateau du Coscione

Le plateau du Coscione (Cuscionu) est un lieu particulier de la montagne corse. Loin du côté aride et rocheux de la majorité des sentiers de randonnées, une promenade vers le plateau du Coscione permet de découvrir un paysage verdoyant, plat, parcourus par des cours d’eau où cohabitent chevaux, vaches et cochons en liberté.

A découvrir absolument lors d’un séjour à Quenza.

Randonnée familiale

La randonnée vers le plateau du Coscione ne présente aucune difficulté technique.

Elle est donc particulièrement adaptée aux familles ou aux marcheurs peu expérimentés.

Le dénivelé positif est lui aussi très faible pour la Corse, avec moins de 300 m de D+ pour le circuit le plus long, incluant une petite incursion vers les différents sommets autour du plateau !

Le temps de marche moyen pour la promenade est d’environ 2 heures aller et retour ( sans compter les poses bien sûr) pour faire une boucle sur le plateau. Il s’agit donc d’une randonnée très facile, ce qui est plutôt rare dans le massif de Bavella.

Comment rejoindre le plateau du Coscione ?

Depuis notre village de Quenza, il faut emprunter la route du hameau de Jallicu, menant au refuge de Bucchi Nera. En suivant cette petite route sur une dizaine de kilomètres, vous arriverez au refuge, terminus de la partie carrosable ( la fin de la route se dégrade beaucoup, mais reste praticable). 

Un parking permet de stationner au point de départ des sentiers de randonnée. 

Les différents sentiers du plateau

La Parc Naturel Régional de la Corse et l’office du Tourisme de l’Alta Rocca ont mis en place plusieurs itinéraires balisés ( avec des cairns) au départ du refuge de Bucchi Nera.

U Cuscionu, terre de bergers

Si aujourd’hui le plateau est plutôt un espace de loisirs sportifs ( ski de fond en hiver et randonnée famille en été), pendant des décénies, il était le territoire des bergers de l’Alta Rocca. Les vastes étendues planes d’altitude, l’herbe généreuse et les nombreux points d’eau ont permis l’installation de nombreuses familles qui passaient ici toute la période d’estive. On estime que près de 150 familles s’y sont installées au XIX eme siècle. Aujourd’hui, quelques bergers perpetuent la tradition. Leurs troupeaux sont visibles lors de vos randonnées, faites attention à ne pas les déranger ( tenez les chiens en laisse !) 

Les pozzines, faune et flore extraordinaires

Le plateau du Coscione est un espace géologique classique des montagnes en Corse. Les fameuses pozzines (ou Pozzi) sont des trous d’eau et rivières qui serpentent au milieu de vastes étendues herbeuses, souvent humides. 

Ces pelouses sont propices au développement d’une flore remarquable, vous pourrez y découvrir de nombreuses espèces de fleurs de montagne dont l’Aconit de Corse, emblématique de la région. 

A noter que l’hôtel peut vous proposer des pique-niques pour les déjeuners lors de vos différentes activités dans la région. Il est important de les demander au restaurant la veille avant 19h00

Elle est considérée comme l’une des plus sauvages et l’une des plus préservées de l’île.

Deux plages, un spectacle
Sur la plage de Capo di Feno, oubliez vos téléphones. Ici, il n’y a pas de réseau et le seul plaisir des lieux est de profiter du spectacle : sable blanc et fin, eau translucide, cadre exceptionnel. L’endroit est également prisé des surfeurs.

Paysages uniques
Situé au Nord du golfe ajaccien, cet espace singulier et sauvage bénéfice d’un relief à deux visages.
L’un au Nord, fourni d’un maquis haut, de pentes abruptes et de falaises. L’autre, au Sud, plus doux et fait de collines en pentes douces.
Balade virtuelle vers l’Anse de Minaccia, Capo di Feno à Ajaccio en Corse

Comment se rendre à Capo di Feno ?

L’accès à cette plage est possible par des petits chemins. Pour vous y rendre depuis Ajaccio, il s’agit d’emprunter la route des Sanguinaires sur 8 km, puis de tourner à droite sur la D111B. Vous trouverez ensuite les indications nécessaires.

Il existe aussi la possibilité d’y accéder par l’extrémité des Sanguinaires. Il faudra alors marcher durant 2h30.

Ce fut le second phare à être implanté sur l’île. Nous vous en disons plus dans l’article.

Son nom Corse est Capu Partusatu.

Il tient son nom du rocher percé qu’il surplombe.
Le terme Pertüsu voulant dire trou.

Où se trouve le phare de Pertusato

• Au sud de Bonifacio
• Depuis Bonifacio: randonnée ou route + marche (voir section suivante)
• Temps de route depuis Porto-Vecchio = 35min
• Temps de route depuis Ajaccio = 2h30

• Comment s’y rendre

  Le Cap Pertusato Sud de Bonifacio.
  Vous avez 2 options pour vous y rendre (marche requise dans les 2 cas).

  • Randonnée depuis Bonifacio: sentier qui longe la falaise avec des vues magnifiques. Parcours facile de 6km qui commence à la Chapelle Saint-Roch. Suivant le balisage « Sentier de Pertusato ».
  • En voiture sur la route D260 jusqu’au parking du sémaphore (aussi appelé parking Grotte de Saint Antoine) puis 1km de marche.

Combien de temps et difficulté

Cela dépend d’où vous partez et jusqu’où vous allez:

• Si vous partez du parking du sémaphore et allez jusqu’au phare, le chemin est facile, en bon état et cela vous prend 40min à 1h avec l’aller-retour et beaucoup de temps pour admirer les vues
• Si vous marchez depuis Bonifacio, prévoir 1h30 à 3h pour vraiment bien profitez des magnifiques vues. Le chemin est aussi facile.
• Si vous ajoutez l’accès à l’accès à la plage Saint-Antoine pour voir la grotte, le gouvernail et le cap en lui-même, le chemin devient plus difficile (descente un peu raide et glissante, puis remontée). Ajouter 30min de marche et du temps pour explorer la plage.

Meilleur moment pour visiter

Évitez la pleine journée pour éviter les fortes chaleurs et le monde.
Il n’y a pas du

 tout d’ombre sur le chemin.

C’est un très beau lieu pour admirer le coucher de soleil.
Mais la vue sur le cap depuis Bonifacio au coucher du soleil est belle aussi. La voici:

Pour s’initier en famille au canyoning en Corse, l’un des parcours les plus adaptés est la randonnée aquatique de la Gravona. Situé à une vingtaine de minutes d’Ajaccio (Corse-du-Sud), ce parcours promet des sensations fortes.

Un parcours d’initiation

Cette randonnée dans la vallée de Gravona est l’une des seules descentes de Corse à être ouverte aux enfants à partir de 6 ans. Le parcours, d’un niveau très facile, permet de s’initier aux sauts, à la descente en rappel, ou encore au flotting. Des moments plus ludiques sont également proposés, avec une tyrolienne de 35 m, une traversée sur un pont de singe ou encore un passage dans une grotte.

La sortie dure environ 2 h 30. Douze personnes peuvent suivre le parcours en même temps, en présence d’un moniteur de canyoning diplômé d’état. Si l’agence fournit un casque, un baudrier, une combinaison néoprène et un sac à dos, il faut venir avec son maillot de bain, une paire de chaussures de sport, une bouteille d’eau individuelle et une barre énergétique. Les participants doivent aussi tous savoir nager, n’avoir aucun problème de santé et être en bonne forme physique.

Un cadre idyllique

Au cours de la descente, des sauts allant jusqu’à 9 m peuvent être réalisés. Il est cependant précisé qu’aucun d’entre eux n’est obligatoire. Au-delà des sensations fortes proposées, ce parcours est l’occasion de découvrir la beauté de la nature corse, avec cet impressionnant canyon dans lequel coule la Gravona, une rivière aux eaux limpides et aux températures douces en été.

ingrédients pour 4 personnes

– Un beau Brocciu frais
– 2 figatelli (pour les bons appétits comptez un demi-figatellu par personne)
– De la mâche 
– 600g Farine de châtaigne 
– 4 œufs
– Un demi litre d’eau 
– 10 g de sel 
– Du pain


Préparation
Pulenda

1) Dans une marmite, portez l’eau salée à ébullition. Tamisez la farine et versez-la en pluie dans l’eau bouillante, tout en travaillant avec le manche de la spatule en bois.

2) Laissez cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes, sans cessez de remuer.

3) Retirez le récipient du feu, décollez la pulenda de la paroi du récipient à l’aide d’une spatule en bois farinée.

4) Démoulez-la aussitôt sur un linge propre saupoudré de farine de châtaigne. Détaillez la pulenda en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur, à l’aide d’une ficelle à rôti (par exemple).

Figatelli au four si vous n’avez pas de cheminée
1) Préchauffez votre four à 200°C

2) Piquez les figatelli à la fourchette 

3 ) Placez les dans un plat et laissez cuire 20 minutes 

4) Coupez et dégustez immédiatement dans une assiette avec le brocciu, la mâche, la pulenda ainsi que du pain frais.

Complétez le tout avec vos œufs frits.

Quoi faire et voir à Bavella ?

Le massif de Bavella est considéré, à juste titre, comme l’un des plus beau paysage de montagne en Corse.
Surplombé par les fameuses aiguilles de Bavella ( I Forchi di Bavedda en Corse), au coeur du Parc Naturel Régional, le col de Bavella est l’un des panoramas les plus célèbres de l’île, à découvrir lors de votre séjour à Quenza. 
Voici notre guide complet du massif de Bavella et des activités à pratiquer, seul ou encadré.

Le col de Bavella

Même si le village le plus proche de Bavella par la route est Zonza, le massif de Bavella et le hameau sont situés en majorité sur la commune de Quenza. Véritable carrefour, le col de Bavella, à 1218 m d’altitude, marque l’entrée dans l’extrême sud de la Corse vers l’Ospedale puis Porto Vecchio. A l’ouest, c’est la région de l’Alta Rocca et la vallée du Rizzanese qui permettent de rejoindre la région de Propriano. A l’est, la superbe ( mais très étroite) route traverse les plus belles zones de canyoning de Corse et les piscines naturelles pour la baignade en rivière, avant de rejoindre la région de Solenzara et le bord de mer. 

Les aiguilles de Bavella

Formation géologique remarquable, visible de presque toutes les routes du sud de la Corse, les Aiguilles de Bavella sont 7 pics de granit abruptes, offrant un paysage unique.
Elles sont aussi appelées les Tours d’Asinau, ou, en corse, I Forchi di Bavedda. Pour les randonneurs, elles sont aussi numérotées de 1 à 7, et seule la tour 3 est accessible sans escalade.
Leur altitude varient de 1588 m pour la plus bases à 1857 m pour la plus haute

Faire de la randonnée autour de Bavella

Le massif de Bavella est bien sûr connu de tous les randonneurs.
Tout d’abord parce que le fameux GR 20 traverse le col, pour les dernières étapes vers le Sud entre les refuges d’Asinau et Paliri et le village de Conca, conclusion de la randonnée dans le sens nord-sud.
Mais la zone de Bavella permet de nombreuses autres randonnées adaptées à tous les niveaux de pratique.
Parmi les randonnées les plus connues, il y a bien sûr le célèbre ‘trou de la bombe’, de son vrai nom U Tafonu di u Cumpuleddu. Il s’agit d’un itinéraires  facile, avec moins de 200 m de dénivelé, sur un sentier facile et bien balisé, dans la forêt de pins laricio. Prévoir 2 h 30 aller retour pour pouvoir admirer la curiosité géologique de cette randonnée, à savoir ce fameux trou naturel dans la montagne, de 8 m de haut. 
Toujours depuis le Col de Bavella, il est possible de marcher sur le GR 20 vers le refuge de Paliri, pour découvrir ce qu’est un refuge de montagne en Corse. Comptez 4 heures de marche A/R plutôt faciles ( 400 m de dénivelé)
Pour les randonneurs plus agueris, il est possible de découvrir la variante alpine du GR 20. Il s’agit d’une randonnée qui empreinte les traces d’une des variantes du GR, avec quelques passages ‘vertigineux’. 
Il est possible de faire cette randonnée en aller et retour par le même chemin ( 4h) ou en revenant par les traces blanches et rouges du GR, pour une randonnée complète de 7h ! 
Le tour des Aiguilles de Bavella est aussi une randonnée à prévoir pour les sportifs avertis, tout comme le Monte Incudine, point culminant du sud de la Corse (2134m).

Vœux de bonne année

Jadis, les enfants allaient de porte en porte et présentaient leurs bons vœux : Bon dî, bon annu (bonjour, bonne année). En retour, ils recevaient un petit cadeau sous forme de fruits secs tels que amandes, noix, figues, … parfois sous forme de gâteaux secs tels que canistre, canistrelli et canistroni, parfois une orange ou une mandarine.
Dans certains villages, les enfants perpétuent la tradition des vœux du nouvel an et offrant un rameau d’olivier.

le 31 décembre : réveillon de fête et cotillons

Pour finir l’année en beauté, choisissez justement l’ile de beauté !

Que vous décidiez de fêter la nouvelle année de façon intime à deux, de façon traditionnelle en famille, ou de façon festive avec vos amis, Nos locations de vacances à Monacia d’aullène ou sur la Plaine de Peri, proche d’Ajaccio sont certainement des hébergements correspondant à vos souhaits.