La châtaigne, l’arbre à pain de la Corse

Avant l’arrivée de la pomme de terre et du maïs, la châtaigne nourrissait une grande partie des villages corses. Surnommé « l’arbre à pain », le châtaignier donnait de quoi remplir les greniers pour l’hiver. Aujourd’hui encore, la farine de châtaigne est l’un des produits les plus précieux de l’île, et c’est à l’automne que tout commence.

Une farine protégée

La farine de châtaigne corse (farina castagnina corsa) est protégée par une AOC depuis 2006 et par une AOP européenne depuis 2010. Elle vient de 270 communes de montagne, situées pour la plupart entre 400 et 1 200 mètres d’altitude. Les châtaignes sont ramassées entre octobre et décembre, puis séchées, décortiquées, triées et moulues, traditionnellement avec des meules de granit.

Le résultat est une farine fine, au goût naturellement sucré, qui ne contient pas de gluten.

Que cuisine-t-on avec ?

Autrefois, la châtaigne se mangeait tous les jours : en bouillie, en galette, en pain. Un repas de noces du XIXe siècle comptait, dit-on, jusqu’à vingt-deux préparations différentes à base de farine de châtaigne ! La plus célèbre reste la pulenda, la polenta de châtaigne, servie avec du brocciu et du figatellu : vous la retrouverez dans notre article À table : figatellu, brocciu frais, œufs et pulenda.

Les gâteaux, les flans, les beignets et même une bière à la châtaigne complètent la gamme. Ces douceurs se dégustent aussi bien après un repas qu’au goûter.

Les fêtes de la châtaigne

Chaque année, la saison est célébrée dans plusieurs villages. En novembre, Évisa organise la Journée du marron. En décembre, Bocognano accueille la Fiera di a Castagna, la plus ancienne foire de la châtaigne de l’île : plus de 150 exposants, des producteurs de farine, des démonstrations culinaires, des concours, des concerts, et un grand restaurant où l’on sert la pulenda avec du brocciu et du figatellu. Elle attire chaque année plus de 20 000 visiteurs. L’édition 2026 est annoncée du 4 au 6 décembre ; pensez à vérifier les dates auprès de l’organisation avant de partir.

Bocognano, tout près de Peri

Bocognano se trouve dans la vallée de la Gravona, celle de Peri, à moins d’une heure de route de notre studio Casa Verde et du village de Peri. C’est une belle excursion pour une journée d’hiver : on y goûte, on y achète sa farine de l’année, et l’on repart avec de quoi cuisiner une vraie pulenda.

Retrouvez tous nos conseils de visite dans la rubrique Découvrir la Corse.