Casa Pienezza
Casa Serena
La charcuterie
Star de la gastronomie insulaire, vous ne pourrez la manquer sous aucun prétexte … Elle est réalisée à partir d’une race de porc insulaire appelée « porcu nustrale » et se fabrique uniquement en hiver. Aujourd’hui la charcuterie Corse fait l’objet d’une AOC (appellation d’origine contrôlée) depuis 2012, afin de certifier de sa qualité et de sa provenance.
Mais que retrouvons nous dans la famille de la charcuterie ?La Coppa, qui est l’échine du porc appréciée pour son petit goût salé et son arôme fumé. En apéritif ou bien en entrée sur un plateau de charcuterie, vous pouvez la déguster à partir du printemps pour les petites pièces, sinon pendant l’été pour les plus grosses. La coppa se conserve dans le temps donc n’hésitez pas à la glisser dans votre valise
Le Prisuttu , jambon sec et cru, c’est la cuisse du porc. On l’aime tranché, et on peut le déguster tout au long de l’année ! De quoi faire plaisir aux plus gourmands
Le Lonzu, c’est la longe du porc. Ce qui lui donne son goût si exquis c’est le gras. Pas de panique, en Corse le gras peut se manger. Il s’agit d’une pièce de charcuterie de saison à déguster dès le printemps lors de vos premiers apéritifs. Le lonzu se conserve également dans le temps
La panzetta , c’est la poitrine du porc. Elle est l’ingrédient incontournable de nombreuses recettes en corse. Vous pouvez la déguster toute l’annéeLa saucisse Corse, réalisée à partir de l’épaule du porc. Et attention pas de saucisson d’âne dans notre petite famille de la charcuterie corse, ni même de notre gastronomie. Elle se déguste en général au printemps, voir en été à condition que celle-ci soit bien sèche.
Le figatellu , l’incontournable de l’hiver ! Confectionné à partir du foie du porc. Il peut être fumé ou non. Son goût est plus prononcé en Corse du sud car plus chargé en foie. Attention le figatellu se mange uniquement en hiver. On le cuit à la cheminée ou feu de bois, puis on le déguste dans un bon morceau de pain, accompagné de pulenda, brocciu et des œufs au plat (repas traditionnel hivernal par excellence)
